名廚黃以倫復出最新力作 「Restaurant A」進駐新光三越鑽石塔

名廚黃以倫復出最新力作 「Restaurant A」進駐新光三越鑽石塔

歷經近2年半的蟄伏與籌備,法料名廚黃以倫(Chef Alain)復出全新力作——頂級餐飲品牌「Restaurant A」,攜手百貨龍頭新光三越,正式進駐臺北東區「新光三越 Diamond Towers」二館4樓,預定9月16日正式開幕,並於5日上午10點起,開放未來一個月內的線上訂位,不到兩個小時,已訂滿8、9成。

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「Alcoholiday香檳吧」有24席座位。圖/Restaurant A提供。

餐廳單層佔地150坪、挑高4米5,設有「Alcoholiday香檳吧」24席,「A」用餐客席區30席,A ROOM(VIP包廂)8席,以及主廚餐桌(chef’s table)4席。其中「Alcoholiday香檳吧」採都會Wine Bar經營形式,接受線上預訂及現場候位;但「A」用餐客席,僅接受線上訂位。

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「Restaurant A」主廚黃以倫。圖/Restaurant A提供。

開幕首季菜單「Nature Sensation自然而生:自我對話」,黃以倫以建築家吳聲明、插畫家塗至道、陶藝家劉子瑜、服裝設計師詹樸 、當代藝術家王翔…等10位臺灣傑出的設計工藝家爲靈感,融合設計工藝與精緻料理技法,向合作伙伴致敬。

黃以倫提出「CONTINUMIC(生活動力法)」的料理邏輯,用以詮釋他創作菜色的思維。「CONTINUMIC 」是 continuity 和 dynamic 的組合字;開幕菜單正是「CONTINUMIC」的實踐過程。主廚透過對話,訪問10位與餐廳合作的設計工藝家,瞭解他們各自的成長曆程和飲食喜好;於此同時,他快速在腦海中翻找各自具有關聯性又有意思的經典法國菜,以幾近「專屬客製化」的方式,演繹出「A」版本的法式料理。

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開胃小點「軟木塞」。圖/Restaurant A提供。

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「循環利用的開胃小點」實踐「Natural to Impact」的理念,餐點遵循風味的鹹、甜、酸、苦、辣、鮮,給饕客漸進式體驗,併力求食材零浪費,每一道小點的風味,皆能呼應後續菜單使用的主要食材。開胃小點所使用的器皿,來自設計師許向罕、工藝家李東陽的設計,使用大理石材角料製成,呼應永續精神。

前菜「盛夏的白」,使用野薑花、蘆筍、白玉米、百合根等白色食材,呼應餐廳從梯廳到用餐區的藝術手刷白油漆、白色金屬鐵件、溫暖的白亞麻布面,和全白色廚房等四 種層次與質感,向操刀餐廳室內設計的建築家吳聲明致敬。

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前菜「盛夏的白」。圖/Restaurant A提供。

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另一道前菜「酸模鮭魚」,以經典法料「酸模鮭魚」爲靈感,但黃以倫做出入口清爽,視覺清透的亞洲版本,吃得到乳脂的滑順,卻完全未使用任何乳製品,向設計此道菜所使用的玻璃器皿的工藝家林靖蓉致敬。

前菜「酸模鮭魚」。圖/Restaurant A提供。

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主菜「英式早餐」迴應設計師詹樸與王翔的旅英生活經驗,主菜選用牛小排,以牛油的油脂感取代豬肉培根,再擺上蘑菇楓糖肉末增添口感;呼應設計師詹樸鍾愛的奇幻風格,黃以倫特別創作出一顆「會消失的荷包蛋」,以優格做成的蛋白包覆鵪鶉蛋黃,上桌時會隨着高溫醬汁的加入而融化,令人會心一笑。

主菜「英式早餐」。圖/Restaurant A提供。

甜點「蒙地安巧克力」靈感來自於巧克力堅果脆片,黃以倫使用杏仁酒浸泡無花果、白蘭地浸泡葡萄乾、白酒浸泡杏桃,以及糖漬橘皮和新鮮櫻桃,再放入焦糖胡桃以及小米酒糟碎片,讓這道巧克力甜點呈現多層次的迷人口感,「A」字型的logo脆片更具畫龍點睛之妙。

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甜點「蒙地安巧克力」。圖/Restaurant A提供。

「Restaurant A」午間套餐新臺幣4,850元+10%、晚間套餐新臺幣6,850元+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。「Alcoholiday香檳吧」每人低消700元+10%。

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◎Restaurant A

.地址:臺北市大安區忠孝東路三段282號4樓

.電話:02-2721-8088

.營業時間:

*「A」:週四到週六供應午餐11:30~15:00,週二到週六供應晚餐18:00~23:00

*「Alcoholiday香檳吧」:下午開放時間爲14:30~17:00,晚上開放時間20:30~23:00

「A」用餐客席區有30席座位。圖/Restaurant A提供。

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